元気の良いホヤはさばくとこんな感じ
ホヤの季節もそろそろ終わりなのですが（市場に出なくなるだけで、実はこれから１０月までがうまい）、生きたホヤをさばくとこの写真のようになります。筋肉が収縮して、端っこがめくれています。切り方にもよりますが、これはすべて背開きです。（よけいわからんか・・・）
ホヤの季節もそろそろ終わりなのですが（市場に出なくなるだけで、実はこれから１０月までがうまい）、生きたホヤをさばくとこの写真のようになります。筋肉が収縮して、端っこがめくれています。切り方にもよりますが、これはすべて背開きです。（よけいわからんか・・・）